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青海山東學校食堂配餐食譜有了標準 讓學生既要吃飽又要吃好

分類:行業動態 發布時間:2021-11-27 122380次瀏覽

學校食堂“拒絕”冷凍品疫情下,學校食堂如何保障,這是很多家長的心結。記者從學校食...

學校食堂“拒絕”冷凍品

疫情下,學校食堂如何保障,這是很多家長的心結。記者從學校食堂工作新聞發布會上獲悉,在疫情防控常態化形勢下,我省嚴格壓緊壓實學校食堂防控責任,細化食堂開學復課核驗標準,加強食堂人員管控,嚴格食堂就餐、清潔消毒、冷鏈食品等管理,完善食堂應急處置措施,構建聯防聯控機制,意在助力守好“校園凈土”。

從島城多所學校情況來看,各學校食堂防疫方面不松懈。記者來到嶗山區麥島小學,恰好趕上中午11點40分師生就餐,大家已經開始在食堂外排起隊伍,始終保持著一米左右的間隔。在學校食堂負責人王愛玲看來,疫情發生之后以來的近一年中,學生已經養成了良好防控習慣。從11點半開始分批錯峰進入,按照地面劃定的間隔線安靜排隊,打飯后在食堂劃定的班級區域同向就餐。

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麥島小學食堂總面積2093平方米,餐廳使用面積980平方米,可以同時容納千名師生就餐。疫情防控背景下,學校加大錯時用餐力度,目前僅一年級實行配餐制,由食堂加工保溫送至班級。五年級二班幫廚學生楊丹說,學校食堂飯菜基本每天不重樣,最讓他期待的就是雞腿和雞排,每次都能勾起肚子里的饞蟲。記者從食堂了解到,出于疫情防控需要,目前食堂已無冷凍產品,大蝦都是鮮活著進入食堂的。

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【細致】

師生飯菜48小時留樣記錄

從記者了解情況看,目前,青島各區和學校為保障學生飲食,開展了大量規范細致的工作。嶗山區為每一所學校統一配備食品溯源系統,可以及時了解食材從哪來、運輸、農殘檢測等關鍵環節信息。學校食堂原材料通過溯源系統下單,由供貨商統一及時配送。

據嶗山區多所學校老師介紹,學校會根據統一的營養餐譜,提前確定一周食堂菜譜,及時向師生和家長公示。不止于此,各學校也不放過任何細節,以麥島小學為例,學校實行操作間嚴格分離,用不同顏色加以區分。其中,配菜室為綠色、魚類加工室為藍色、肉類加工室為紅色。各工作室刀具、墩板、抹布等也對應著顏色使用。

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記者從多所學校了解到,學生食堂標準一點都不低,兩葷兩素一湯基本成標配。為了保證飲食安全,食堂專門配備了檢測室,對每天送來的原材料抽檢,麥島小學檢測室專門配備了冰箱,對每日菜品取樣125克,標注出鍋時間等信息留樣48小時。食堂也基本是日清、不存貨。

【標準】

學校食堂配餐有了食譜標準

記者從發布會上了解到,為了確保學生吃得飽、吃得好,我省系統制定了學校食堂系列政策,建立起完善的學校食堂制度體系,尤其制定了《中小學食堂建設和設備配置規范》《中小學食堂管理和服務規范》2項地方標準,這2項標準的發布填補了我省中小學食堂領域的標準空白,也為學校食堂工作提供了相應的工作指導。

《中小學食堂管理和服務規范》非常細致,通過食堂消費系統涵蓋了食堂管理、食品采購、食品貯存、食譜制定、加工制作等。尤其是為滿足各個年齡段早、午、晚餐的能量和營養素以及食物種類供給量因地制宜制定了健康完善的營養食譜標準。根據兒童青少年身體發育和健康成長需求,針對不同年齡階段的中小學生,制定一年四季的營養食譜,指導學校和家庭配餐,并要求學校食堂每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。

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記者從食譜標準中了解到,各學校要滿足不同年齡段學生的全天能量和營養素供給,早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素分別占全天總量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。在全天各類食物的供給量方面,提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類以上。配餐時應品種多樣、預防缺乏、控油限鹽、因地制宜;制餐時應合理烹調,烹調以蒸、燉、燴、炒為主。我省通過每年學生體檢和體質健康測試,對學生營養不良、超重、肥胖等體質狀況進行監測、評價、干預,結果反饋學生和家長,家校協同糾正學生不良飲食習慣。

【建設】

青島標準化食堂覆蓋率提升

為了保障學生就餐,我省在食堂建設方面也開展了大量工作。我省明確要求各市新建學校應根據學生就餐需求配建食堂;現有學校應創造條件改擴建食堂;不具備食堂配建條件的應以集中配餐方式解決學生集中就餐問題。在《中小學食堂建設和設備配置規范》明確,就餐區應依據同時就餐人數確定建筑面積,每座最小使用面積不低于1平方米。據就餐人數及就餐模式,參照相應標準設置相應數量的分餐(售飯)窗口,例如按同時段就餐人數40-50人設一個,窗口間距不宜小于1.1米等。

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據介紹,去年初,省教育廳還把“實施學校食堂提升工程,基本解決中小學集中就餐需求”作為教育民生“收官”攻堅戰。從數據上來看,這兩年,全省新建和改擴建中小學校食堂671個,中小學生在校集中就餐人數達682萬,學生家長及社會滿意度不斷提升,基本解決中小學生集中就餐需求。此外,為了保障學生吃得飽、吃得好,在2019年底,我省學校實現了“明廚亮灶”的全覆蓋,借助“明廚亮灶+互聯網”,實現與市場監管及衛生健康部門管理平臺的互聯互通,提升學校食堂智慧監管水平。

記者從青島市教育局了解到,青島連續四年將中小學標準化食堂建設列入市辦實事,標準化食堂覆蓋率提高到94%、在校就餐學生達到94萬名,為學生健康成長提供了和諧、安全的校園環境。


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