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校園智慧食堂自助結算終端應用發展趨勢

分類:行業動態 發布時間:2021-11-16 65694次瀏覽

一、背景無論是學校食堂、園區食堂還是單位食堂,食堂都是一個約定俗成的稱呼,也可以...

一、背景

無論是學校食堂、園區食堂還是單位食堂,食堂都是一個約定俗成的稱呼,也可以稱為飯堂,食堂(飯堂)是設置在學校、單位或者園區管理范圍內的餐飲場所,通稱食堂。以學校食堂為例,一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要也可以就餐吃飯。學校食堂比較規范,相對企業食堂還是比較講究菜色和衛生服務的,都會經過單位監督和經營認證。

主要為幾大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部、辦公室等。其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房。

二、現狀

傳統學校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規模大、就餐人流量大(少則幾百多則幾千人)、就餐時間集中(通常1個小時左右)、客流相對穩定的特點。

就餐方式采用紙質餐票、現金或基于消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷。

隨著我國高等教育的快速發展,尤其是很多高校進行擴招,學生食堂的就餐人數劇增,人力成本不斷升高,食堂工作人員的工作量增大。另一方面,食堂衛生設施老化,整體形象差,就餐模式依然陳舊傳統,就餐結算緩慢,排隊擁擠,加上各種社會環境因素的影響,食堂菜品不新鮮,人為差錯時有發生。這一系列都給高校的食堂運營管理造成很多困擾。其主要表現在:

① 成本較高

學校就餐人員增加,學校不得不多雇傭工作服務人員,人力成本增加。另外,不是就餐高峰期時間,一般來說去就餐的學生比較少,人力資源有些浪費,問題如何解決?

② 效率低下

就餐人數增加,就餐的時間很集中,但食堂餐廳的面積偏小,工作人員的服務效率難以滿足學生就餐和結算需求。到了吃飯高峰期,食堂擁堵情況十分嚴重,影響整個就餐效率。

③ 結算差錯

食堂就餐高峰期時,食堂十分擁堵,加上工作人員服務效率低下,導致結算餐費時人為差錯時有發生。

④ 浪費飯菜

目前高校食堂的模式是:食堂做什么菜,師生就吃什么菜。而食堂無法準確地預測師生當天的用餐需求,導致一部分飯菜在當天無法消費而造成嚴重浪費。

⑤ 賬難平衡

目前,很多高校食堂依然采用傳統的IC卡模式一卡通。如:正常情況下卡上50元,如果消費了5元,刷卡之后機器記錄下來,還得反饋給服務器,數據中心再扣5元。如果停電或者通訊故障的時候,這種模式很容易導致學生卡扣除5元,但是在服務器的數據上依然是50元,造成賬沒有平衡的情況,如何解決?

食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言。隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化。

三、智慧食堂模式

學校食堂改變傳統的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式。這種模式時下稱之為智慧餐臺模式,也稱為智能食堂模式。

“智慧餐飲”、“智慧食堂”是一個系統和整體的項目,不僅僅需要專業的硬軟件設備,在食堂餐廳的建設上也有一定要求,要設置菜品自選區域。它不是普通的就餐場所,而是一個智能化自助化的用餐創新模式。

1.采用方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區、菜品區、點心區等區域進行自??;選菜結束后就餐者前往自助結算區進行自助結算。

2.特色優勢:

首先對食堂運營管理者來說:

食堂運營成本下降,降低人工成本,減少開支。由于是學校師生自助選菜,自助結算,省去一些繁瑣的服務環節,食堂服務員不再需要為就餐人員點菜、送菜等等服務工作,占用服務量明顯減少,效率提升;

創新了就餐用餐模式,明碼標價,菜品新鮮,結算透明等服務能力大幅提升,就餐體驗度勢必提高,就餐人員群體增加;

智慧食堂具備了傳統食堂不具備的競爭力優勢,在降低成本的基礎上提高產品和服務的優質體驗度。就餐人員和食堂服務人員可以充分互動,不斷改進食堂餐廳的服務水平。

其次對食堂就餐人員來說:

消費明碼標價,清清楚楚,結算智能又快捷;

快捷高效,想吃什么選什么,不用排長長的隊。食堂就好像超市一樣全程高度自助,快捷高效;

安全衛生。智慧餐臺及結算系統提供整個就餐流程透明而整個購餐流程可以規劃出就餐人員在食堂內的行走路線,使食堂環境更加干凈、整潔、有序;

通過智慧食堂的便捷化科學管理,可以對用餐的趨勢進行分析和預測,進而逐步做到避免食物浪費的情況。

3.利用原理:智慧結算餐臺由博時特開發團隊研發,其工作原理,是利用RFID射頻技術,在餐具底部植入RFID射頻芯片,餐具進入結算區后(射頻天線感應區),通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術,實現對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理,實現快速結算。

4.適用場所:主要為學校/園區食堂、企事業單位餐廳、自助快餐連鎖店等場合使用。


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